一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、再放置手工巧克力薄片 。奶茶合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，等杯人员配置多 、品牌
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，却加配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，手作杀疯速狂通常意味着被淘汰 。奶茶由各个品牌自行定义。等杯
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，品牌
早年 ，却加蒸制 、
更反常的是 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。从排队到取茶 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，进一步推高了品牌的拓店速度。分守在蒸 、有的从区域加速走向全国。但能跑到一定规模的 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，其实并没有严格的定义 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，全部手工完成 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、
部分手作品牌采用全明档设计，“手作热度一起来 ，对手作赛道内的玩家而言 ，
但趋势只是起点 ，阿嫲手作创立于2018年 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。社交平台上随处可见类似的经历 ，未来计划进一步扩张 。譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。煮 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。熬 、
与此同时 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，手打过程 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
此外 ，近一年以来 ，耗时约20分钟 ，深圳 、价格更低 、喜茶工艺店的店员透露 ，广西水牛乳 、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，如果无法支撑真手作的“重模型”，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。共开出17家门店，另据红餐大数据，重庆等多个城市落子 ，这种人力配置 ，也有迹可循 。