现在 ，醒醒失效了 。救命淡旺季也是旺季常态，求打赏
饮老-->大多数问题都没那么戏剧化，板该叠在一起 ，醒醒每一件都“不至于” ，救命做会员 、旺季还是饮老成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，目的板该不是在淡季创造奇迹 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，醒醒持续的时间也越来越短 。租金重了一点 、这就够了 。
03.“等一等”“挺一挺”，
以前生意不好 ，产品老了一点 、
一家店开了很多年 ，很多店能熬过淡季 ，
对餐饮从业者而言，也不是缺一次营销 ，
把产品重新捋一遍 。少赚的 ，什么时候投设备，不是什么都不做。某一个动作能突然把生意拉回来 。损耗高了一点 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。回头一看 ，
一个旺季落空 ，备货、还能等下一个。该调的不敢调 ，以前到了旺季前 ，短暂 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，又怕真正的旺季来了 ，国庆后等春节 。
但餐饮很多时候，也不愿意彻底往后退 。不同品类 、餐饮的周期 ，一个是等妙招 ，卫生有死角 、做爆品 ，底盘扎实 。
如果旺季只是把流水拉起来几天，平台还会有新的机会 ，恰恰相反，厨房设备 、真正需要调整的，直播、十一 、前面的缺口仍然没有补回来 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，做推广，到底是等客流回来就能摊薄 ，
另一种极端是等不下去了 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，而是一点一点“漏”死的 。到底要不要现在动 ？加了 ，国庆会来 ，
传统旺季变成了一个个零散 、那接下来真正值得练的 ，
做餐饮最怕的 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。团队状态接不住 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、一把就能补回来 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。叠在一起，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。等暑假；暑假后等国庆 ，但不值得依赖 。
把账重新算一遍 。真正危险的是 ，很多本来今天就该面对的问题 ，损耗 、练配合 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。
会员做了，就可以继续拖到国庆 、有一些曝光；平台活动上了 ，淡季来了也扛得住 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，淡季靠人精出效率。后天研究平台新玩法，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，一个个补上 。
01.淡季越来越难熬，越来越长 ，今天研究爆品，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，越来越长 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，更像修复——拉几天流水 ，那就是慢性自杀 。往往不是缺一个爆品，平台费用 ，再挺挺 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，把生意重新打磨一遍 。什么时候补人 ，财务健康 ，到底是市场暂时不好 ，因为它们都“不至于” 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，租金 、
跨过去 ，不确定的窗口 。明天研究直播 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，门头 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
真正难熬的并不是淡季本身，至于能不能翻盘 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般，不同商圈 ，一个低效设备每天再损失一点效率，淡季亏点也没关系。到底只是眼前生意淡 ，根本撑不起增长 。都要重新算清楚 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，老板多少知道往哪里使劲 。
这些动作现在也还在做 ，该收的时候又怕收早了 。而是好不容易熬到旺季，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。也是给经营者的明确参照 。明年暑假 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，都不是什么大问题 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
04.跨过淡季 ，可能已经不是淡季没生意了 ，本来就有自己的经营周期 。大致都有一个可以参考的周期 。赚利润 。就是“赌”下一个旺季 。旺季冲流水、产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，
淡季越来越淡、下一个旺季就来了。把所有问题都解释成淡季 。是预期一次次落空
生意有周期 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，现在不准备，利润就没了 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。
现在 ，可它们放在一起 ，不是躺着熬 ，门店已经错过了调整的窗口期。这个参照没那么稳了 。
把问题重新找一遍 。做餐饮的人再熟悉不过了。现在最尴尬的是 ：不做 ，谁不盼着旺季 ？暑假、装修、什么时候收，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，设备效率低了一点 ，不好说 。消费也还会出现新的变化 。复购多一点；储值做了 ，春节 、外卖不够就加推广 ，三四月生意不好 ，练内功 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，有的甚至说没就没 。利润就没了 。不只是眼前生意差，前面亏的 、亏几个月 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。经营节奏开始被打乱。该投的不敢投 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，希望某一个想法 、因为对后面的客流有预期 。当这种预期连续几次没有兑现 ，哪些只是看起来有销量；人工、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。另一方面，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，淡季反而最容易看见真相。人员配置 、你还在 ，不只是生意变差 ，最后某一天才发现 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，
旺季依然值得期待 ，有的窗口长一点 ，原本准备调整激励、赚够了 ，有的短一点 ，
做到这个地步 ，看起来不同，效率有漏洞等等 ，淡季人少 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，一旺顶三淡 ，订单多一点；营业时间延长了 ，不是最近生意淡 ，就到处找“妙招” 。踏入完全不属于自己的圈子 ，最让餐饮老板难熬的 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18