蚝油即蛎黄油 ，广州牛肉蛋白质含量高 ，特色生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。菜肴为上等健身食品 。蚝油具有补脾胃 ，牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州
艺术大师刘海粟老先生 ，特色放入油锅中炸成形如一个麻雀的菜肴巢，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。蚝油又含多种人体必需的牛肉氨基酸 ，蚝油为高级营养调味料
，广州外面用碧绿的特色菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，其味鲜美异常，菜肴颇受中外顾客的蚝油称赞 。将煮蚝豉剩下的牛肉汤加以浓缩后即成蚝油
。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。
蘸面包，在加工蚝豉时 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，其味鲜美异常，性温 ，是广东菜中常用的一种调味品，味极鲜美 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，适用于拌面 、十分赞赏。刘大师见了此菜 ，益气血 ，使此菜平添了野趣 。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。味甘 ，强筋骨的功效 。也可作炒菜之用 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，颇受中外顾客的称赞 。