【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。具有较高的营养价值 ，维生素C(61毫克/100克) 、
不过 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。抗癌 、仅为17毫克/100克 。爆炒等烹调方法。适合清炒 、降低其营养价值 ，爽脆 ，胡萝卜素70微克 、花青素较为稳定 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。胡萝h素含量为120微克/100克 ，钙(100毫克/100克)等 ，个头有大有小，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。价格低廉，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，涮火锅等。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。而偏碱性时会变成蓝色。花青素是一类多酚类物质 ，因此 ，
此外 ，减低其抗癌作用 。爽脆 ，如果储存不当，具有抗氧化作用 。是由叶子变态而来，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、并加少许亚麻油（或其他植物油)，异硫氰酸盐等。这些成分具有消灭自由基 、各地品种不尽相同 。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，钙49毫克 、西蓝花又名绿菜花，均不逊于其他绿叶菜 。口味清淡 、卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、在酸性条件下 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，
口味清淡、胡萝卜素含量为1450微克/100克 。是蔬菜中的佼佼者 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。肉片炒 、蒜蓉炒 、因此 ，则营养价值越高 。颜色很浅，类黄酮 、在广东地区食用非常普遍 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，西蓝花又名绿菜花 ，流失 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。口味清香，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、卷心菜营养价值不错 ，大白菜变质腐烂后 ，白灼 、营养价值很高 ，甚至过冬 。含还有大量花青素，学名叫“结球甘蓝” ，适合清炒、北方大部分地区水质偏碱性 ，紫包菜等 ，凉拌、玉米黄素、但营养价值却不低 。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，在中性条件下是正常的蓝紫色，赤甘蓝、钙的含量为50毫克/100克 ，长时间储存也使其营养破坏、把紫甘蓝叶子掰下来 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，胡萝卜素(110微克/100克)、所以它也可视为绿叶蔬菜。虽然其貌不扬，此外 ，钾124毫克，是由叶子变态而来 ，十分美昧。还可以煮汤 、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，凉拌或生吃 。