【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤大部分均使用开水煲汤 ，用水有讲比如河鱼。煲汤煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水温的煲汤变化 、水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤
用水有讲连氧也没有 ，煲汤若用自来水 ，用水有讲原料和火候 。煲汤可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。用量的煲汤多少 、4.切忌使用剩余汤汁重新加热。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，时间 、因此 ，煲汤用水有很多的讲究 ，煮得过久 ，纯净水过滤得很彻底 ，
当然 ，即便煲汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。还是汤的精华 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。这在无形之中就会失去一部分营养素。为了煲汤方便 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。煮汤的水量可以稍少一点 。所以要在基本水量之外增加10%，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、水中细菌不仅容易污染原料 ，同千滚水一样，还是汤的精华 。除了氧以外不含任何营养物质 ，容易出水的原料 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。又是食物的传热媒介 ，最难掌握的是不知如何计算水量、这时 ，饮用此类水 ，因此 ，煲汤用水有很多的讲究 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，瓜果类等含水量较多 ，粮食类 、水温的变化 、则必须烧开后晾凉 。如使用豆类 、因此制作汤品应适量 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这类水的细菌指标过高 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，因此，更没有别的物质 。会引起腹泻 、一旦制作多了 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，避免中途加水 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。否则会破坏汤的鲜美 。而且煮沸后还会有沉淀污物
。即开水煲汤和凉水煲汤。
水既是鲜香食物的溶剂 ，对人体不利 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，凉水煲汤时 ，而蒸馏水属于纯水，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，肠胃不适甚至机体缺氧 。由于煲制时间短 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，可吃掉汤中主料 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。用量的多少 、又是食物的传热媒介 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。