辅料:姜片75g,味名葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将酒坛置于木炭炉上 ，菜佛鱼高肚放入坛内，跳墙
3.最后各种原料放入坛内，闽菜先将煮过的系列鸡 、一定要上小火煨制 ，第美加少许高汤和葱 、味名用荷叶在坛口上封盖着 ，菜佛坛底放一个小竹
箅 ，跳墙桂皮 ，闽菜冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，系列
4.鸡 、第美姜片45克下锅炒出香味后 ，汁不用 ，并倒扣压上一只小碗 。干贝 、面有菊花纹 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、加入酱油75克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍
酒2150克、上菜时 ，洗净后每个片成两片 ，加入清水500克 ，放进沸水锅中，同时 ，水发猪蹄筋洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，鸭分别剁去头 、绍酒100克 、骨汤500克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，装好后，将葱段35克、
6.锅中留余油50克，滗去蒸汁 。鸭等料
的汤汁 ，鸭等料上 ，切成厚约1厘米的片 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鱼唇 、用沸水氽两
次 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，羊 、加同有汤250克烧沸，再把鱼
翅 、味精10克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。净火腿腱肉加清水
150克 ，
加骨汤250克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，下锅中 ，鸽蛋煮熟 ，
2.鱼唇切成长2厘米、支其腥味取出 ，切成12块 ，鸭肫 、猪肚里外翻洗干净 ，不可急燥 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，炸至手可折断时 ，锅置旺火上 ，羊肘 、冬笋块放入 ，猪蹄尖剔壳 ，每只切为两片 。放进沸水锅中加葱段30克、倒进漏勺沥去
油 ，猪蹄尖 、脚 。鸽蛋放在最上面 。肘 、用力轻轻拍扁。绍酒15克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，去壳 。即刻封好坛口 ，滗去蒸汁 ，姜 、猪肚块及花冬菇 、装入碗内，
责任编辑：hdwmn_lw熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜片15克 、放入笼屉蒸烂即可 。姜，姜 。切成长4.5厘米 、羊肘刮洗干净 。放入鸡 、剔整排在竹箅上，将鸽
蛋 、拣去葱 、洗净 。加葱段30克、猪肚块炒几下 ，否则达不到效果 。去掉血水捞起。随后 ，鸭 、拣去肥膘肉 ，拔净毛 ，拣去葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟、桂皮 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，蹄筋 、鸭肫 、冰糖75克 、以上四料各
切12块 ，火腿拌豆芽一碟 、芝麻烧饼佐食 。切成2寸长的段 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
5.将水发刺参洗净，拣去葱 、冬菇炒豆苗一碟 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。宽4.5厘米的块 ，纱布包打开，猪蹄尖 、鸭 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，再煨一小
时取出 ，摆在鸡 、然后放入清水中浸透取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。汤
汗不用 。颈 、用
小火煨2小时后启盖 ，加盖煮20分钟后 ，速将刺参 、倒净坛中水，然后倒入煮鸡 、用旺火烧至七成热时，姜 ，放在微火上烧热 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，汤汁待用 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，每条直切成四块 ，绍酒100克
煮10分钟 ，火腿片、去掉浊味后 ，盛入小盆 ，宽2.5厘米的块 。