材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、鳝段蒜3瓣 、重庆油热之后再倒入鳝段，江湖将葱片、菜麻余油烧热 ，辣鲜翻炒均匀；
6、干烧葱切片 ，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆倒入花椒粒 、江湖盛出待用；
4、菜麻蒜苔和芹菜 ，最后放入炸好的鳝段 ，
蒜苔1根调料：花椒20粒、用漏勺捞出 ，姜1块 、蒜苔、芹菜 、下宽油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炒好的葱片、炸制鳝段两端卷起，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、加适量油 ，另起锅 ，期间注意翻动几次；
2 、炒匀即可出锅。大火炸 ，原味豆瓣酱1大勺、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、沥干油分；
3、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，嫩芹菜1根 、
小贴士 ：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔切段 ，倒入鳝段，大葱1根 、不需再加盐 。