第二 ，在达到一定的温度下，随着加热延伸，可逆吸水阶段。双折射现象不变。淀粉颗粒可以复原 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，
第三 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，对淀粉溶液实施加热 ，
第一
， 第一
，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。不可逆地大量吸水 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。
这个过程 ，这是厨师们所担心的，