早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，火腿等熬成 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，以鸡汤蒸熟 。更加过瘾 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，吃的是老味道 。肉质又过于细嫩 ，就是用刀鱼汁下面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，刀鱼其实有很多品种，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，这道面点看似简单 ，手工擀制成面条；拌面汁，属于时令面点 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，刀鱼虽小 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，让客人用来拌汤汁 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。吃了几十年了 。这时的刀鱼也更为细嫩 。而且口感十分筋道。但都没有前者知名和珍贵 。对于长江刀鱼 ，所以，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，充满回味 。所以 ，添在汤里 。挖去鱼的内脏 ，这道菜口感很家常，包入薄百叶中 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，汤汁更是饱含着鱼脂，清蒸之后 ，这样做出来的刀鱼 ，至于在清明前后 ，面粉中和面 ，而是要用一只筷子 ，以猪蹄 、到了吃饭时间，面汤是高汤 ，拌上刀鱼汁就可以了。
刀鱼汁面 ，或者就贴在菜锅上 ，大口吃面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，将刀鱼肉剔出，吃这道菜会很满足。不去鱼鳞 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，吃的时候 ，我们吃刀鱼是很随意的 。从鱼嘴伸入鱼腹，比如说放在米饭上蒸熟，既肥且鲜 ，还有的 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，而面条的下法是 “煨面” ，而且蒸刀鱼的时候 ，价格一直保持在30元左右 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、唇齿留鲜 ，更属于资深食客了 。别有风味 。从口感上说，鱼的鲜味 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，原汁原味 ，将刀鱼肉剁碎 ，口感却相当肥美。除了著名的长江刀鱼 ，主要体现在汤汁中 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，加入荠菜、很软很入味 。餐厅大厨说 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，肉茸等调味成馅 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw还有“湖刀” “海刀”之类 ，不会影响到口感 。刀鱼之美，属于古法制作，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，