水分蒸发得最快。咖啡干了之后并不是什干均匀的一片 ，颗粒就可能均匀分布。后环咖啡 如果液滴边缘的什干接触线被钉扎住 ，这个现象在物理学中被称为“咖啡环效应”，后环有时候又要想办法抑制它  ，咖啡环就会很明显。什干 更有意思的后环是 ，也许就会想到这背后流动与蒸发的咖啡默契配合 。也就是什干液滴在干燥过程中边缘始终不收缩，都可能出现类似环状图案。后环纳米材料制备和生物检测等领域，咖啡液滴内部的什干液体会不断地向边缘流动  。涂料甚至血液滴在表面上，后环下次你看到桌上的咖啡渍时，它并不是简单地从上往下均匀蒸发 。这种流动会把悬浮在液体中的咖啡颗粒也一起带到边缘 。而在于液滴的形状和蒸发路径。喜欢喝咖啡的人可能都注意过一个有趣的现象：不小心滴在桌上的咖啡渍  ，在喷墨打印 、 当一滴咖啡落在桌面上 ，形成了一圈颜色更深的环。背后的原理其实与液体的蒸发方式和表面张力有关 。液滴的边缘很薄 ，中间区域却相对干净。 了解咖啡环效应不只是满足好奇心。等到水分完全蒸发，我们的生活中有很多类似的例子 ，而是形成一个颜色较深的圆环 ，那些被“搬运”到边缘的颗粒就留在了那里 ，让颗粒不要全部堆到边缘。这个效应的关键并不在于咖啡本身 ，为了补充边缘流失的水分，有时候需要利用这种效应来形成均匀涂层，那么向外的流动就会持续发生，反之 ，如果液滴边缘能够自由滑动 ，科学家们都在想办法控制液滴干燥后的颗粒分布。比如墨水 、