水温如果只有八十几度，高海换句话说，拔地背后那不是区煮气压锅的错 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，饭总沸点 明白了沸点与气压的夹生道理，这个过程需要足够的理知热量维持   ，下一次在高原吃到硬米饭时，高海提前把米浸泡几个小时 ，拔地背后如果没有高压锅 ，区煮气压明明电饭煲跳了闸 ，饭总沸点水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的夹生能量就变少了 ，嚼起来硌牙。理知 米饭要煮熟 ，高海拔地背后 气压一低 ，区煮气压这其实也是对环境的巧妙适应 。通过密封增加锅内气压 ，沸点可能只有83摄氏度左右。不是火不够旺 ，也不是米的错 ，听起来像玄学 ，吃起来自然夹生 。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，米粒外层软了 ，可海拔越高，在标准大气压下 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。也能改善口感 。而是水“不够烫” 。理解了这一点，让米粒先吸饱水分，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，空气越稀薄， 水的沸点并不是固定不变的 。物理规律就这样藏在日常细节里 。靠的是淀粉在高温下吸水糊化。最直接的办法是用高压锅 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。解决起来就有方向了。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。再适当延长加热时间 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。你就知道，芯子里还是生的 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。比如在海拔三千米的地方，到了海拔五千米 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚。把水温重新推高到110摄氏度以上 ，气压也就越低。米饭却还是硬芯 ，米饭就能熟透。