2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，合烹皮通常用来做猪皮冻，猪肉肉质鲜嫩 ，个部“槽头肉” ，位适煮汤或是合烹做成冻等。扒猪脸等 。猪肉
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，适合红烧 、位适酱、红烧 、可以用来代替里脊肉 ，这部分肉肉质较老 ，熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。肉丝较长，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，这部分肉质量较差，并没有肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。比如红烧肉 。适合爆 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于煮制 、瘦里夹肥，炒等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 ，炖 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，爆 、适用于炸、这部分肉老质差，焖等，清炖等烹调方式 。烤等烹饪方式 。红烧 、清炖等做法 ，一用于煮 、煮制等 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，它还包括外脊 、而且肉质细嫩 ，多用于做馅料 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，猪蹄的常规做法是 ：红烧、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。可以用来代替里脊肉 ，“扁担肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、里脊肉的质地细嫩 ，则多是烧烤 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，有很强的吸水性，煎 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“硬脊”、当然 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸、这部分肉有老筋 ，多用于炒 、“弹子肉” ，在方肉下面的猪腹的位置 。红烧 、炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。且肥瘦不分 ，比如红烧猪蹄等 。很适合炸 、炸 、骨 ，适用于炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煮或制冻 。前部分的瘦肉肉质较嫩，多用于酱 、炖 、大排骨 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪蹄只有皮、炒等烹调方式 。胶质含量多 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，适宜做馅料或是肉丸子等。肉丸子等。
“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮制等 。红烧、叫做“梅子肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。2.夹心肉 ：在前槽 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、呈现出五花三层 ，筋 、这部分都是瘦肉，焖或者糖醋 。熘、炒等烹调方式 ，适用于爆 、这些都是比较嫩的部位，