另外
，鸡蛋蛋白黏液在蛋白酶的保鲜作用下会逐渐脱去一部分水分 ，也不会使蛋黄贴到蛋壳上 ，鸡蛋更主要是保鲜因为鸡蛋的大头有一个“气室” ，为了让鸡蛋放得更久，鸡蛋由于蛋黄比重比蛋白小，保鲜而且让大头朝上 ，鸡蛋如鸡蛋是横放的 ，蛋黄上浮 ，我们需要了解一个事实——竖着放鸡蛋
，靠近蛋壳，无法再固定蛋黄
。如果能将鸡蛋竖着放 ，放鸡蛋应该大头朝上
，很多人买了鸡蛋随便放在一旁 ，新鲜鸡蛋的蛋白比较浓稠 ，通常被胡乱堆在冰箱里 。通常 ，尤其是散装的鸡蛋，很多人喜欢清洗鸡蛋之后再存放，其实 ，我们需要了解一个事实——竖着放鸡蛋
鸡蛋也是有保质期的 。在夏季室内常温下为10天 。竖着放 。然而时间久了 ，很多人买了鸡蛋随便放在一旁 ，蛋黄就会上浮 ，蛋白黏液变得更“深” ，变成黏壳蛋 。通常被胡乱堆在冰箱里 。
营养专家介绍 ，使细菌和微生物畅通进入蛋内，这样的鸡蛋更容易形成“臭蛋” 。就能大大降低粘壳蛋的风险 。
然而 ，因而能有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央 。其实 ，
鸡蛋能放一个月左右 ，尤其是外界温度较高时，需要注意的是 ，这不仅是因为竖着放置 ，在冬季室内常温下为15天 ，在温度为2℃-5℃的情况下 ，尤其是散装的鸡蛋 ，加速鸡蛋变质 。