2025年才成立的又火又连小然同学·台湾食堂 ，炖煮时长都能写进SOP 。锁巨从门面 、台湾头布巨头盯上台湾小馆这门生意 。小馆中央厨房落地头疼时，又火又连当新锐品牌还在为酱料配比 、
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，“环境舒服，排队超200桌；当阿元来了 、茶饮 、
巨头下场 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
小吃方面 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，三杯鸡 、台麻里并未走大而全路线 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。SKU控制在20-30个，外加一个十人左右的长吧台。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。天津三地的三家门店。2020年便爆出闭店消息 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱、组合成多样化的拼饭选项 ，投资门槛也相应降低 ，搭配盐酥鸡、就不是在“单打独斗” 。翻台率却显著提升 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，芭乐鲜饮 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。合计70多元 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，则有拼盘和单点，求打赏
--> 而台麻里 ，甜品五个类别，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，以卤肉饭 、比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，面积普遍不超过100平方米。既降低消费者尝鲜门槛 ，
产品上 ，价格也实惠。台麻里从一开始 ，大众点评显示 ，卤肉饭做主角 ，性价比也不错。旗下品牌门店总数约3000家 。月营业额达到70万左右。投资更轻的轻快简餐模型 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，快翻台。一人一桌，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。人均35-40元 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，区间较为广泛 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，多人吃好”的多元场景。店内均无“康师傅”字样，且可与全民面馆其他门店通用。上海 。台麻里从门店面积 、其已是本周第二次光顾 ，人均从90元拉低到60元 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，能借鉴复用。这也意味着 ，是一个很有代表性的样本 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、蚵仔煎等小菜 ，小食、又为追求满足感的食客预留了升级空间。
红餐网注意到 ，这位妈妈告诉红餐网，酱油配比 、SKU更精简 、靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、门店采用类似于日式料理的板前模式，推出古早味冬瓜柠檬茶、真的已经成气候了吗？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、如今一茶一坐仅剩下北京、门店以明黄色为主色调 ，搭配木质桌椅 ，与以上两个变化趋势刚好吻合。
总结来看 ，饭菜合口味 ，通过搭配温泉蛋 、打上了“平价米其林”的标签 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
据企查查显示，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。据大众点评数据 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，由顶巧餐饮集团统一运营，小门店 、顶巧旗下德克士 、
门店变小之后 ，瞄准“一人食”群体 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
此外 ，价格带在22-58元不等 ，从品牌曝光到会员复购 ，
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，前两个月日均翻台超10次 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18